Céréales
Céréales de qualité boulangère
Au moment de la récolte, nous séparerons les céréales en lots selon les parcelles (cultures précédentes, sol, associations avec d’autres cultures) qui peuvent donner lieu à une diversité de qualités. Les grains seront sélectionnés afin de garantir le niveau de propreté adéquat pour la fabrication de pains. Pour la commercialisation, nous offrirons la possibilité de réaliser les alvéogrammes, ainsi que l’envoi d’échantillons pour que vous puissiez effectuer vos essais de panification.
Notre objectif est de rapprocher les besoins du secteur de la boulangerie biologique, afin de consolider la relation agriculteur-boulanger qui se concentre sur la production de produits de qualité et locaux.
Nous travaillons avec des blés de variétés anciennes et d’autres céréales d’intérêt pour la boulangerie :
- Blés: Acorazado, Florencia Aurora, Rojo Burdeos, Khorasan, Mocho de Arroniz, Navarro 101
- Épeautre: Normal et Monococcum (espelta txiki).
- Seigle: Pektus et Giganton.
Hobbea
Le pain bio paysanne es meilleur pour tous et toutes.
HoBBea est le résultat naturel d’une relation de plusieurs années entre agriculteurs, meuniers et boulangers qui partageons métier, expérience et valeurs. Cette initiative nous a permis de unir encore davantage nos connaissances et notre manière de comprendre le blé, de la graine au pain. Ensemble, nous travaillons pour construire un système alimentaire plus sain, plus équitable et plus respectueux de l’environnement.
Pourquoi le pain bio paysan?
Le pain que nous proposons est issu d’une agriculture respectueuse de l’environnement et de la biodiversité locale. Grâce au savoir-faire des paysans, meuniers et boulangers, il offre une alimentation saine et nourrissante pour toutes et tous, tout en soutenant l’économie locale.
SEMENCES PAYSANNES
Ce sont des graines qui récupèrent notre savoir culturel, préservent la biodiversité et la diversité du territoire, sont à la disposition des agriculteurs et s'adaptent bien à notre territoire.
PAIN POUR TOUS
Le pain est un aliment quotidien ancré dans la culture et nous voulons qu'il soit pour tous les foyers : accessible, nutritif et de qualité.
MEUNERIE ARTISANALE
Au moulin à pierre, à la fois les paysans et les boulangers moulent la farine. Ce processus artisanal nous permet de conserver les propriétés nutritionnelles du grain et d'obtenir des farines vivantes, pleines de goût et de caractère.
AGRICULTURE BIO
La nôtre est une agriculture liée à la terre et à la vie, libre de produits chimiques et basée sur le soin du sol. Nous nous engageons à améliorer sa fertilité et, ce faisant, à favoriser la santé des écosystèmes et des personnes.
LEVAIN ET FERMETATION LONGUE
Nous élaborons nos pains à partir de levain, sans additifs ni levures industrielles. Les fermentations longues respectent le temps naturel du pain, révèlent ses arômes et le rendent plus digeste. C'est ainsi que naissent des pains sains, nutritifs et pleins de vie.
