Cereales
Cereales con calidad panadera
A la hora de cosechar, separaremos los cereales en lotes según las parcelas (cultivos precedentes, suelo, asociaciones con otros cultivos) que pueden dar lugar a diversidad de calidades. Los granos serán seleccionados para poder garantizar el nivel de limpieza adecuado para la elaboración de panes. Para la comercialización, ofreceremos la posibilidad de realizar los alveogramas, así como envío de muestras para que podáis realizar vuestras pruebas de panificación.
Nuestro objetivo es acercar a las necesidades del sector panadero ecológico, para que se vaya consolidando la relación agricultor-panadero que se enfoca hacia la elaboración de productos de calidad y locales.
Trabajamos con trigos de variedades antiguas y otros cereales de interés panadera:
- Trigos: AFlorencia Aurora, Rojo Burdeos, Khorasan, Mocho de Arroniz, Navarro 101
- Espelta: Normal y Monococcun (espeta txiki).
- Centeno: Pektus y Giganton.
Hobbea
El pan ecológico del territorio es mejor para todos y todas.
HoBBea es el resultado natural de una relación de años entre agricultores, molineros y panaderos que compartimos oficio, experiencia y valores. Esta iniciativa nos ha permitido unir aún más nuestro conocimiento y nuestra manera de entender el trigo, desde la semilla hasta el pan. Juntos trabajamos para construir un sistema alimentario más saludable, más equitativo y más respetuoso con el entorno.
¿Por qué el pan ecológico del territorio?
El pan del que hablamos proviene del cultivo respetuoso con el medio ambiente, ligado a la tierra y a la biodiversidad del territorio. Gracias al saber hacer de las personas agricultoras, molineras, y panaderas, se ofrece una alimentación saludable y nutritiva a todas las personas y al mismo tiempo, se apoya la economía local.
BIODIVERSIDAD CULTIVADA
Son semillas que, recuperan nuestro saber cultural, preservan la biodiversidad y la diversidad del territorio, están a disposición de los agricultores y se adaptan bien a nuestro territorio.
PAN PARA TODO EL PÚBLICO
El pan es un alimento cotidiano arraigado con la cultura y queremos que sea para todos los hogares: accesible, nutritivo y de calidad.
MOLINO ARTESANO
En el molino de piedra, tanto los campesinos como los panaderos, molemos la harina. Este proceso artesanal nos permite conservar las propiedades nutricionales del grano y obtener harinas vivas, llenas de sabor y de carácter.
AGRICULTURA ECOLÓGICA
La nuestra es una agricultura ligada a la tierra y a la vida, libre de química y basada en el cuidado del suelo. Apostamos por mejorar su fertilidad y, con ello, favorecer la salud de los ecosistemas y de las personas.
MASA MADRE Y LARGA FERMENTACIÓN
Elaboramos nuestros panes a partir de masa madre, sin aditivos ni levaduras industriales. Las fermentaciones largas respetan el tiempo natural del pan, revelan sus aromas y hacen que sea más digestivo. Así nacen panes saludables, nutritivos y llenos de vida.
